黄石炒龙虾底料推荐

重庆川香傲餐饮管理有限公司拥有20多年成熟的火锅技能和丰富的经营、管理经验，拥有火锅核心技术团队，做地道重庆火锅。现在已经是集火锅底料研发、加工，餐饮连锁*，直营、经营，物流配送等化的餐饮管理公司。旗下：川香傲精致火锅公司把产品提示，技术的研发创新，管理团队素质提升作为公司发展的核心，同时吸纳行业精英，合力打造经营管理体系和人事培训体系。
麻辣小龙虾做法：
六月份的重庆，小龙虾已经上市肉质不错，和大家共同研讨一下。
1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理：左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须。
2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干，要注意防止其爬出。
葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。
大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。当3.辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。
4.将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时好一手持锅盖一手持铲，以免小龙虾爬出)。
5.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

主料：小龙虾〔每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾〕
辅料：川香傲龙虾调料、色拉油、郫县豆瓣酱、花椒、葱、蒜子、生姜、料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、青辣椒、芝麻油少许。
麻辣小龙虾的做法：
1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。
2.香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。
3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4.加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。
5.适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

之所以现在很多人都愿意到正规的龙虾培训机构进行培训，除了能够学习更的制作技术之外，还可以了解小龙虾不同味道的制作方法，重要的就是还可以得到龙虾调料的配方，各种不同配方直接决定了龙虾的口感味道。由此可见，正宗的龙虾调料对于小龙虾制作具有重要的影响，因为这直接决定了小龙虾的味道和口感，能够影响到大众消费者的体验，所以大家如果想让自己的生意变得更好，必须要合理的进行制作，还要学习不同调料的调配方法。
正宗香辣小龙虾的做法：
准备原料：
1、准备小龙虾2-3斤，在购买小龙虾时尽量挑选身色发红，背部看起来红亮，腹部绒毛和爪上毫毛白色整齐的，这样的小龙虾基本可以判定是从干净水质里面养出来的。另外，小龙虾也分公母，如何判断呢？公的小龙虾夹子大，身体小，肉少，但虾黄多；母的小龙虾夹子略小，肉多。
2、准备小龙虾底料2-3两，啤酒一瓶（约500ml）。
3、准备辅料：干辣椒50克、花椒5克、鸡精20克、食盐7克、白糖3克、葱段、蒜瓣、干花椒面、熟芝麻、香菜段、洋葱块、青红椒块、姜片适量。
处理小龙虾：
1、先把小龙虾放入清水中，加入盐和白醋喂养2--3个小时，这样的目的是让小龙虾排出体内的垃圾同时方便后面清洗。
2、随后，用剪刀剪去小龙虾的小脚和嘴（背部壳也要剪开以便烹饪时更入味），再用牙刷加醋把龙虾的腹部洗净，沥干待用。
3、去虾线，龙虾腹部那条黑色虾线就是小龙虾的肠道，里面囤积了许多垃圾，在烹饪小龙虾的时候必须去掉。去虾线的方法很简单，在小龙虾的尾部有三片尾叶，用手拽住中间那一片往外拉，虾线也就跟着被拉出来了。

龙虾底料油制作：
1、油:牛油10斤、色拉油5斤、鸡油3斤、猪油2斤、菜籽油10斤(30斤油的比例，要的就是油还可以增加油的量，其他调料不增加，灵活运用)
2、香料:八角75克、当归10克、草果75克、桂皮25克丁香15克、100克、10克、香叶25克、白扣50克、香75克、千里香15克、毕波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、10克、良姜20克、香茅草15克、红扣10克、陈皮20克、排草15克、罗汉果3个、枝子15克、草寇15克、少许、红花椒300克、青花椒300克(这些料710克能用两次，一次350克，打成粗粉)(所用香料请到调料市场购买，不要到店去买药店的都是经过处理的，味道不纯。)
3、调料:红油豆瓣酱5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克(剩下的泡料)、鸡精200克、味素300克、冰糖150克、辣辣椒酱1瓶、成品火锅底料1袋、胡椒粉20克
4、蔬菜:洋葱一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、葱半斤(切段)蒜苗200克、姜半斤(切末)蒜半斤(切未)。
5、添加剂:芝麻香精50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售）70克、辣椒红一点、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克、辣椒精一点、麻椒精、花椒精(酌情而定，少量)。注：添加剂都要酌情而定，不是一成不变的，要逐渐添加，或是不添加。(比如底料都已经很辣了，就不要放辣椒精了)
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