湘西火锅调料*

重庆香纳汇食品有限公司是一家从事调味品开发及生产的食品加工企业。注册资金500万，厂区占地5000m2，公司＋农户签约辣椒基地2000多亩，花椒基地1000多亩。具有强大的技术研发团队和的生产设备，年生产力达20000多吨。
一、清油麻辣烫底料麻辣鸡翅
材料：鸡翅中300克、青椒50克、红椒30克、干辣椒10克、 大蒜20克、食用油25克、清油麻辣烫底料1/2包。
1、 鸡翅中从中间剁开分成两段，用水焯熟;大蒜拍碎待用、青红椒洗净切成段。
2、 炒锅烧热放入食用油，放入大蒜炒香，再放入鸡翅中炒变色。
3、 加入清油麻辣烫底料炒匀，再加入青椒、红椒、干辣椒炒匀。
二、清油火锅底料做麻辣羊肉烩粉条
材料：羊肉片300克、红薯粉条100克、清油火锅调味料1/2包。
1、 红薯粉条提前用热水泡软。
2、 锅中放入清油火锅调味料1/2包和600毫升水煮开。
3、 放入粉条煮熟4、 再放入羊肉片煮熟即可。
现在很多人都是无辣不欢，吃饭没有辣椒完全没有胃口，外面买的那种青椒不好切，干辣椒很多没有什么辣味，那么只要一包火锅底料就很方便了，自己一个人吃饭，不用买那么多的配料，底料里面的配料很多，炒菜的时候放一点，味道是真的好，当然为了菜品看起来美观一点，葱姜蒜这些可以搭配使用，效果更好哦。

提起重庆火锅，很多人便会想到满是辣椒的锅里，火红的汤里上下翻滚着带油泛亮的泡沫，连带新鲜爽口的食材，马上会感觉麻辣在舌间跳跃，即使嚼烂咽下，口中还是留着火锅食材的香辣味，让每一个接触到重庆火锅的人都直呼过瘾。而这一锅牛油红油油的汤其实是得益于底料中加入的牛油红油。那么，重庆火锅中的牛油红油重要吗？
重庆火锅中的牛油红油重要吗
牛油红油对重庆火锅来说是非常重要的，要说人们在吃重庆火锅的时候，印象深的除了火锅鲜香麻辣的食材，就是上面漂油下面牛油红油的火锅底料了，每每看到这锅牛油红油底料，顾客先会在视觉上受到很大冲击，看着就香辣无比，十分正宗。在味道上，底料中原本就有牛油打底，味道已经很醇香，而牛油红油的加入给重庆火锅带来了厚重之外的香辣，让醇香与麻辣味道在熟客的口中轻轻跳跃，味觉的层次感分明，而这些味道在口中交相融合，带来多种体验之下的新鲜味道，这也是顾客在吃完火锅之后直呼过瘾的重要原因之一，重庆火锅的魅力就在于此。

牛油能很轻易附在食材上，这样我们在吃火锅的过程中，用牛油底料煮成锅底涮熟菜品时能尝到油脂香味。火锅味道好原因之一就是牛油底料，另外一个重要原因是，长时间熬煮过程中，牛油味道越发醇香。荤菜类的肉类油脂、气味都融入到牛油底料之中，再加上底料里花椒、辣椒等佐料香味也融入到锅底中，让牛油散发出更醇厚迷人味道。
      一，牛油具有融香作用。把新鲜且异味的牛油切成小块，放入锅中融化，有香味溢出，则去渣过滤。
      二，选择牛油，放入锅中融化煮沸，倒入料酒，祛除异味，过滤杂质，加入相关配料，将水主干，即可获取牛油。
三，牛油有特色的香味，能够很好的保留住火锅的香味，且牛油是，精制而成的牛油为白色或者，质地非常细腻，可以用于油炸、烘焙、火锅等。
火锅牛油底料与清油底料的区别：
1、牛油属于动物油，口味浓郁、醇香；清油（菜油）属于植物油，口感清爽；
2、从外形上来讲，牛油底料易凝固，而清油底料不易凝固。
地区人们偏爱牛油火锅底料，外地朋友则喜欢清油火锅底料，想要开火锅店的朋友还需根据当地人们的喜好来定火锅店采用哪种底料。
在购买火锅底料的时候，大家可以闻到香味的一部分原因就在于牛油，它能够长久保持火锅的香味。牛油吃起来，比较厚重，在熬煮过程中会吸收原材料的味道，使菜品更加香浓。在气温较低的冬天，牛油会产生凝固现象。 牛油气味较浓，所以，在火锅店的外面，能够明显闻到牛油的味道。

炒制火锅底料时要注意的三个问题
火锅底料麻辣鲜香，广受消费者的喜爱。火锅的味道源于底料，因此底料的炒制很重要，那么怎样炒制才能让火锅底料又香又好吃呢?
火锅底料炒制技巧
1、掌握好香料的配比
火锅中的香料少说也有十来种，配比不同其味道也相差甚远，因此炒制火锅底料一定要掌握好配比。当然香料的种类并不是越多越好，香料使用得太多，反而使锅底味道过于复杂，影响食用。
2、控制好火候和油温
炒制火锅底料时，温度不能**过100℃，否则豆瓣、辣椒等底料易变糊发苦。炒底料时不可急躁，要用小火，以免原料炒焦影响口味，同时用小火慢熬还可以使香料中的香味和色素充分渗出，使锅底更加浓郁。
3、炒至七成干
底料的制作有一个一个“焖”的过程，如果底料的水分完全炒干，在桶中焖制时，油的余温会使其变焦、发苦，所以在制作时，通常将底料炒至七成干，出锅加盖焖三天，底料失水九成，既干香又不会有焦糊的危险。
重庆香纳汇食品食品有限公司，是一家专注于餐饮火锅调味品生产、研发、销售为一体的新兴企业。 公司秉承“诠释食材**的味道”为核心理念，“纯粹的味道”是我们的产品价值观。
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欢迎来到重庆香纳汇食品有限公司网站， 具体地址是重庆市巴南区界石镇石桂大道宁辉创业园8号1栋1-3,1-5，联系人是郑经理。 主要经营川香傲是提供批发贴牌代加工重庆老火锅底料、红油火锅底料、清汤火锅底料、串串香调料、麻辣烫底料、麻辣小龙虾调味料、干锅酱、自热冒菜、自热麻辣烫、酸辣粉的生产厂家。致力于打造重庆特色调味品，选用基地优质原材料、用良心生产每一克产品、让消大者吃上放心的调料。。 单位注册资金未知。 本公司主要供应重庆火锅底料批发,重庆火锅底料厂家,重庆火锅底料,重庆串串香底料,重庆火锅底料代加工等，秉承“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“以客户为主”的原则为广大客户提供优质的服务。选择我们的理由——因为专业，所以信任！公司全体员工热忱欢迎各界朋友来电函洽谈业务！