宁德炒龙虾底料*

重庆川香傲餐饮管理有限公司拥有20多年成熟的火锅技能和丰富的经营、管理经验，拥有火锅核心技术团队，做地道重庆火锅。现在已经是集火锅底料研发、加工，餐饮连锁*，直营、经营，物流配送等化的餐饮管理公司。旗下：川香傲精致火锅公司把产品提示，技术的研发创新，管理团队素质提升作为公司发展的核心，同时吸纳行业精英，合力打造经营管理体系和人事培训体系。
龙虾底料油制作：
1、油:牛油10斤、色拉油5斤、鸡油3斤、猪油2斤、菜籽油10斤(30斤油的比例，要的就是油还可以增加油的量，其他调料不增加，灵活运用)
2、香料:八角75克、当归10克、草果75克、桂皮25克丁香15克、100克、10克、香叶25克、白扣50克、香75克、千里香15克、毕波25克、孜然50克、香果20克、白芷20克、10克、良姜20克、香茅草15克、红扣10克、陈皮20克、排草15克、罗汉果3个、枝子15克、草寇15克、少许、红花椒300克、青花椒300克(这些料710克能用两次，一次350克，打成粗粉)(所用香料请到调料市场购买，不要到店去买药店的都是经过处理的，味道不纯。)
3、调料:红油豆瓣酱5斤、朝辣椒2.5斤、豆豉300克、醪糟200克、白酒150克(剩下的泡料)、鸡精200克、味素300克、冰糖150克、辣辣椒酱1瓶、成品火锅底料1袋、胡椒粉20克
4、蔬菜:洋葱一斤(切片)、芹菜半斤(切段)、香菜半斤(切段)、葱半斤(切段)蒜苗200克、姜半斤(切末)蒜半斤(切未)。
5、添加剂:芝麻香精50克、味溢匙乙基增香剂(某宝有售）70克、辣椒红一点、味溢匙点滴飘香（某宝有售）100克、辣椒精一点、麻椒精、花椒精(酌情而定，少量)。注：添加剂都要酌情而定，不是一成不变的，要逐渐添加，或是不添加。(比如底料都已经很辣了，就不要放辣椒精了)

说到网红美食，大家可能马上会想到小龙虾，尤其是蒜蓉小龙虾、麻辣小龙虾、十三香小龙虾等等。
说起来，以前的人一定很难相信，多少年之后名不经传的小龙虾竟然“咸鱼大翻身”，一跃成为了人们餐桌上的新宠，随随便便点一份都要68。要知道，自古以来小龙虾可都是上不了台面的东西，看着肉少也不干净，但你可能听过东坡先生爱吃东坡肉、爱吃红烧肉，却没有谁听过哪个文人客爱吃小龙虾的吧?
还记得小时候，4、5月份，喜欢邀约着几个小伙伴到池塘、田边去钓大龙虾(这家伙可喜欢吃肉啦，比我都能吃)，每次都能满载而归。不过那时候，龙虾没多少人吃，更没什么人买，所以自然卖不了什么好价钱，所以一般都是拿回家里给老妈洗洗做着吃。话说那时候天很蓝，鱼很多，污染特别少，吃龙虾的调料也不知道什么、重金属之类的东西，小龙虾的做法也简单，倒是顾了一张嘴，全是满满的享受。

小龙虾买回来后先初步把外表的赃物清洗干净，然后放在盐水水静养1天吐出脏污。炒制前揪住小龙虾尾巴中间的地方，往外拉取出虾线。讲究一些的可以话，可小龙虾的头部用剪刀斜着剪掉**部的部分，也就是小龙虾的脑部。
把干红辣椒放进煮锅，煮开关火并浸泡在煮锅里，泡到干红椒变软。
浸泡好的红干椒放凉后切碎，干辣椒先水煮再浸泡，能去掉干辣椒的火气，吃的时候不燥不上火。
生姜洗净掰成大块用刀拍松散，小葱切段。
锅里倒进油，大火热后放郫县红藕豆瓣酱、八角、桂皮、草果、香叶、小葱段、红椒段，用小火炒到辣椒油亮，并闻到浓烈的香辣味道。
把处理好的小龙虾倒进炒锅，把小龙虾和配料一起用大火翻炒。
炒到颜色红亮并裹满油汁后撒进麻椒，小火炒出香麻味。然后倒进没过小龙虾的热水。
用大火煮开后改小火煮15分钟左右收汁，关火。关火后把小龙虾浸泡炒锅汤汁里，让汤汁的香辣味渗进小龙虾里，再次加热后盛出锅。

主料：小龙虾〔每50克龙虾调料可以烧2到3斤小龙虾〕
辅料：川香傲龙虾调料、色拉油、郫县豆瓣酱、花椒、葱、蒜子、生姜、料酒、盐、味精、糖、辣椒粉、青辣椒、芝麻油少许。
麻辣小龙虾的做法：
1.用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到。
2.香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切。
3.锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎（此步较残忍，不能承受者请不要参与。）
4.加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透。
5.适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。
公司以川味调味品为根，以客户需求为本，开发了复合调味品及火锅底料两大板块的系列产品。复合调味品板块涵盖：烤鱼、龙虾、、热干面、麻辣香锅等系列产品；火锅底料板块涵盖：火锅底料系列、类火锅底料系列（冒菜、麻辣烫、串串香、冷锅串串）等系列产品。
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