天水火锅调料推荐

我们拥有丰富的用味数据，通过风味、口感要求，针对客户的需求一对一的做味型调配，或者根据用户提出的味型要求，研发客户需要的新口味底料。依靠自身雄厚的研发力量和的技术，严格按照国家合格标准生产食用安全的产品，产品**全国各地，与各商**、火锅店、大中小企业强强合作。
火锅油是用干辣椒、花椒、香料与其他原料精心调制而成。它在火锅中不仅具有浓稠火锅卤汁，保持汤卤温度，滋润烫食原料作用，而且还具有增强汤卤色泽，增浓汤卤香味、麻味、辣味的作用。由于各火锅店所经营品种的不同，火锅油也不同，现介绍一种适应大众的火锅油。
特点香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓，浓稠光亮。主料组成配方：主要调味原料:干辣椒节3000克,干花椒1000克,调味原料:郫县豆瓣2000克葱段1000克姜片150克蒜颗150克八角200克100克山柰150克草果50克豆蔻25克30克肉豆蔻15克丁香5克 白芷10克20克月桂叶30克冰糖50克熟菜油25千克牛化油5千克猪化油20千克特荐用具100厘米×100厘米的不锈钢汤桶。

火锅底料关系着火锅的味道，好底料好味道，因此不论是自己买底料家里煮火锅还是开火锅店，对于底料的选择要慎重。
1、注意香气持续度
火锅底料炒制都会添加很多调味料和辛香料，其气味馥郁且丰富，但是有些劣质的火锅底料中会添加大部分的增香剂来弥补香味，其往往刚开始烹煮的适合会有浓郁的香味，但是香味无法长时间持续。因此挑选底料的时候，我们在试料的时候要注意底料香味是否持久，延续性强，这样可以从一定程度上避免挑到添加过多增香剂的火锅底料。
2、注意辣味是否刺鼻
通常火锅底料都会有辣味飘香，但是如果是的底料，其辣味闻起来是比较柔和的，鲜香却不会过度刺鼻。因此在挑选时如果遇到辣味闻起来十分刺鼻那种，一定需要谨慎，以免挑到添加剂较多的火锅底料。
总结来说，挑选火锅底料时应选择香味绵柔不刺鼻且持续性持久的种类，这样可以更好的避免添加剂过多的火锅底料。如果是开餐饮店，一定要先试味道，满意以后再批量购货。

厨房是制作餐饮食品的场所，各种设备和工具都有可能接触食品，卫生不好 既影响员工健康，又会使食品受到污染。从厨房卫生的角度来看，无论生产条件 如何，都必须保持菜品生产环境的干净、卫生、无菌、无害。
1. 地面与排水卫生
厨房地面与排水卫生必须做到以下几点。
(1) 菜品处理区地面应釆用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设， 且应平整无裂缝。
(2) 粗加工、切配、餐具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，其 地面应易于清洗、防滑。
(3) 厨房应有良好的供水系统和排水系统，尤其以排水系统为重要，因为 厨房制作食物时，材料需要清水清洗，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会 使厨房泥泞不堪。厨房排水沟应有坡度，保持通畅，便于清洗，沟内不应设置其 他管路，侧面和底面接合处应有一定的弧度，其曲率半径不能小于3厘米，并设 有可拆卸的盖板。
(4) 排水的流向应由高清洁区流向低清洁区，并有防止污水逆流的设计。排 水沟出口应有符合要求的防止有害动物侵入的设施。
（5） 排水沟上应加漏网盖，以免渣滓进入排水沟。
（6） 厨房下水道管径应比普通房屋或住宅下水道管径粗，根据餐饮门店的规 模，可达20〜40厘米，否则会因菜渣或米糠与油脂结成的纤维凝块导致下水道狭 窄或完全阻塞，难以疏通。
（7） 清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入。

墙壁与门窗卫生
厨房墙壁与门窗卫生必须做到以下几点。
（1） 菜品处理区的墙壁应釆用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅 色材料构筑。其墙角及柱角间应有一定的弧度，其曲率半径在3厘米以上，以防 止积垢并便于清洗。
（2） 粗加工、切配、餐具清洗消毒和制作等需经常冲洗的场所，以及易潮湿 的场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙, 各类专间应铺设到墙**。
（3） 菜品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应 设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各 类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内倾斜，倾 斜度应在45度以上。
（4） 粗加工、切配、制作和餐具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清 洗、不吸水的坚固材料制作。
（5） 天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持 清洁，以免蟬螂、老鼠隐身躲藏或出入。
3. 屋顶与天花板卫生
厨房屋顶与天花板卫生必须做到以下几点。
（1） 加工场所天花板的设计易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长 霉或建筑材料的脱落等情形的发生。
（2） 菜品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、 耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁接合处应有一定的弧度，其曲 率半径在3厘米以上，水蒸气较多场所的天花板应有适当的坡度，在结构上减少 凝结水滴。
（3） 清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平 整的结构或有管道通过，应加设平整且易于清洁的吊顶。
（4） 制作场所天花板离地面应在2.5米以上，小于2.5米的应采用机械通风使 换气量符合《产品建筑设计规范》要求。
重庆香纳汇食品食品有限公司，是一家专注于餐饮火锅调味品生产、研发、销售为一体的新兴企业。 公司秉承“诠释食材**的味道”为核心理念，“纯粹的味道”是我们的产品价值观。
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