黄南火锅调料

重庆香纳汇食品有限公司产品包括（餐饮火锅底料、火锅底料系列、复合调料系列、风味豆鼓系列）等，为食品行业提供的食品原料和配料。作为的火锅底料供应商我们根据市场的需求，研发出多种口味产品，满足不同市场需求。
火锅底料关系着火锅的味道，好底料好味道，因此不论是自己买底料家里煮火锅还是开火锅店，对于底料的选择要慎重。
1、注意香气持续度
火锅底料炒制都会添加很多调味料和辛香料，其气味馥郁且丰富，但是有些劣质的火锅底料中会添加大部分的增香剂来弥补香味，其往往刚开始烹煮的适合会有浓郁的香味，但是香味无法长时间持续。因此挑选底料的时候，我们在试料的时候要注意底料香味是否持久，延续性强，这样可以从一定程度上避免挑到添加过多增香剂的火锅底料。
2、注意辣味是否刺鼻
通常火锅底料都会有辣味飘香，但是如果是的底料，其辣味闻起来是比较柔和的，鲜香却不会过度刺鼻。因此在挑选时如果遇到辣味闻起来十分刺鼻那种，一定需要谨慎，以免挑到添加剂较多的火锅底料。
总结来说，挑选火锅底料时应选择香味绵柔不刺鼻且持续性持久的种类，这样可以更好的避免添加剂过多的火锅底料。如果是开餐饮店，一定要先试味道，满意以后再批量购货。

所以大家在选择火锅底料时，尽量挑选添加剂少的，选择不含防腐剂的，增香剂的，这样吃着的时候会更放心一些。另外，如果大家吃完火锅身上有特别浓烈的火锅味很有可能添加了增香剂。其次大家选择牛油火锅底料时可以观察下它的外观，因为好的牛油和差的牛油制作出来的火锅底料外观都会有差别，正宗牛油制作出来的火锅底料颜色**，有一定硬度，表面有一层明显的油脂。而且会随着温度变化而变软或变硬。而如果一块火锅底料一直都保持坚硬的形状就需要考虑一下是不是添加了不该添加的东西了。
当然从外包装选择火锅底料只能对火锅底料进行初步筛选，而对于口味可能就需要真得买来尝试一下，毕竟味道本来就是很私人化的，你觉得好吃的不行，其他人可能觉得一般，你觉得过咸其他人可能觉得味道正好。只不过为了自身健康在买火锅底料之前还是有必要进行初步筛选下，所以大家不管是在外吃还是在家吃火锅，好吃很重要，吃得安心也很重要。

墙壁与门窗卫生
厨房墙壁与门窗卫生必须做到以下几点。
（1） 菜品处理区的墙壁应釆用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅 色材料构筑。其墙角及柱角间应有一定的弧度，其曲率半径在3厘米以上，以防 止积垢并便于清洗。
（2） 粗加工、切配、餐具清洗消毒和制作等需经常冲洗的场所，以及易潮湿 的场所应有1.5米以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙, 各类专间应铺设到墙**。
（3） 菜品处理区的门、窗应装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗应 设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门和各 类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台，若有窗台台面应向内倾斜，倾 斜度应在45度以上。
（4） 粗加工、切配、制作和餐具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清 洗、不吸水的坚固材料制作。
（5） 天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予以填实密封，并保持 清洁，以免蟬螂、老鼠隐身躲藏或出入。
3. 屋顶与天花板卫生
厨房屋顶与天花板卫生必须做到以下几点。
（1） 加工场所天花板的设计易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长 霉或建筑材料的脱落等情形的发生。
（2） 菜品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、 耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁接合处应有一定的弧度，其曲 率半径在3厘米以上，水蒸气较多场所的天花板应有适当的坡度，在结构上减少 凝结水滴。
（3） 清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场所屋顶若为不平 整的结构或有管道通过，应加设平整且易于清洁的吊顶。
（4） 制作场所天花板离地面应在2.5米以上，小于2.5米的应采用机械通风使 换气量符合《产品建筑设计规范》要求。

食品原料的卫生程度决定了产品的卫生质量，因此，火锅店要从原料的采供、 使用等方面认真做好卫生工作，保证原料卫生。
1. 控制食品原料釆供过程卫生
季节性强的食品原料，如虾仁、鲜贝、对虾等应在特定季节内批量进货；价 格昂贵的食品原料如燕窝、鱼翅、哈士蟆等必须小批进货，以防止积压。而容易 变质的食品原料如面包、奶制品、新鲜水果与蔬菜，应当天进货当天使用。除确 定定额供应外，还要根据当天的营业需要随时进行釆购数量的调整。另外，不易 变质的食品不需要每天进货，但应注意其库存量与每次进货量，建立“永续存盘 卡”以查出库存量及低存货限额，以便及时组织订货釆购，保证供应。
食品原料的采购是保证菜品卫生的关，釆购的食品及原料不符合卫生要 求，就难以保证供应到餐桌上的食品是卫生的，具体来说主要需要控制以下几点。
(1) 供货单位的要求：当前多数食品送货上门，不论采购直接食品还是 食品原料，必须弄清供货方的名称和地址，查明是否有卫生许可证，切不可图便 宜省事，随便购进无证商贩送来的不合格食品。
(2) 批量釆购食品时，必须向供货商索取该批食品的卫生检验合格证：索证 应符合所在地省级卫生行政部门制定的具体规定。进口食品应索取口岸食品卫生 监督检验机构出具的同批产品检验合格证书，畜禽兽肉食品还要索取检疫合格证。 索取的各种卫生应妥善保存，以备查验。
(3) 釆购食品时应对食品进行感官检查：感官检查是卫生质量鉴定的 步。釆购人员釆购定型包装食品时应查看食品包装标识内容是否齐全，如是否 有生产日期、保质期，进口食品必须有中文标识，标识内容不全或无中文标识 的不应釆购。
(4) 以销定购：釆购食品应遵循用多少定多少的原则，以保证食品新鲜和卫 生质量，避免不必要的损失。
(5) 防止运输过程的污染：运输过程是常见的一个污染环节，特别是散装直 接食品，在运输过程中容易受到容器、车辆及装卸人员手的污染。这些食品 必须盛装在带盖的容器内运输，容器在使用前必须进行洗刷消毒。运输过程应防 雨、防尘、防蝇、防晒。若为供货方送货，应对运输过程是否受到污染进行严格 检查，如受到污染，收货方应拒绝接受送来的食品。
2. 食品原料使用前的卫生控制
厨房在正式取用食品原料时，要认真加以鉴定，如罐头食品如果已经膨胀有 异味或汁液混浊不清，就不应使用；高蛋白食品有异味或表面黏滑也不应再用； 果蔬类食品如已腐烂更不应使用。对不能做出感官判断的食品，可送卫生防疫部 门鉴定，再确定是否取用。对盛放变质食品的一切器皿应立即清洗消毒。
香纳汇始终坚持“团结，拼搏，创新，发展”的企业理念，秉承“，严谨，担当，利他”的发展，产品形成了围绕以川味麻辣火锅底料，清汤底料，火锅蘸料，辣椒复合调味料，肉品腌料，鲜味复合调料为主打的特色系列产品。
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